にんじんは緑黄色野菜に分類され、他の緑黄色野菜と比べてβカロテンが含有量が非常に多く、身体の中を錆びつかせない効果が期待出来る抗酸化に優れた野菜であると言われています。
βカロテンは、カロテノイドという色素の一種であり、橙色をした脂溶性色素です。
このβカロテンは体内でビタミンAに変換され、抗がん作用があるとされていることが大きな特徴のひとつに挙げることが出来ます。
抗がん作用だけでなく、皮膚や粘膜を丈夫にしたり、免疫力の強化やアンチエイジングや視力の維持などの効果があるとされていることから、健康を保つ上で重要な働きをする栄養素であると言えるでしょう。
また、βカロテンは、油と一緒に接種することでより吸収率がアップすることも見逃すことが出来ません。